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人造肉疯狂,才是市情主流

  植物蛋白制作的“假肉”在过去若干年里争议颇大,可以说口碑并不好。不过,肉类代替品开发近年逐渐成为新的市场潜力股,连泰森公司(美国食品巨头)也开始投入到这个市场里,意欲把植物蛋白仿肉制品变成未来食品消费的主流。

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来源丨南方人物周刊

  “假肉”竟要登堂入室?

作者丨林奇

  植物蛋白制作的仿肉很多人都吃到过,在国内常见于一些辣味包装食品,通常以大豆蛋白或者小麦蛋白为原料,大多制作品质并不好,有的仅仅有一丁点口感与肉近似。

编辑 | 孙凌宇

  不管从营养到安全性,仿肉食品过去一直难登大雅之堂,很多食品安全问题或是欺骗消费者行为的新闻报道里,假肉也常常是主角。那么,泰森公司为何看好植物蛋白制作假肉的未来市场潜力?

5月2日,Beyond
Meat公司在美国纳斯达克挂牌上市。开盘价46美元,较发行价上涨84%,最终以65.75美元收盘、涨163%。截至北京时间6月18日,Beyond
Meat的价格为169.96美元/股,较上市发行价涨幅579.84%,市值达102.19亿美元。

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Beyond
Meat是一家人造肉公司,通过植物蛋白合成“人造肉”,创立于2009年,是目前全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。

  据行业数据显示,肉类替代食品在美国的风靡程度近年已经逐渐逼近“真肉”,2016年美国肉类替代品的市场销售额达到40亿美元,比2010年上涨了42%,肉类替代新产品的研发上市数量也在每年递增,几乎每隔两年左右就会有上百个肉类替代新产品进入美国食品消费市场。

受Beyond
Meat上市疯涨影响,中国A股人造肉概念股也噌噌飙红。丰乐种业、双塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生产的众多企业,短短10天内就出现了8次涨停潮。与此同时,美国另一家人造肉公司Impossible
Food,在Beyond
Meat上市后,获得了3亿美元的新融资。投资方包括李嘉诚和新加坡的淡马锡投资公司等,这轮融资后,它的最新估值达20亿美元。

  肉类替代品之所以市场需求会越来越大,相信大家心里也能想到一二,特别是在美国这样一个肥胖问题、心血管问题严重,动物保护民间组织、素食主义者又活跃的国家。而这样的社会背景虽然目前最有标识性的是美国,但在全球范围也都是普遍的趋势。

人造肉市场热闹继续。6月12日,美国最大的食品公司泰森宣布,今年秋天将推出人造肉相关食品,首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。

  泰森公司的布局:肉类替代品创新计划

用植物蛋白替代肉类的人造肉,从1990年代已开始,2011年前后资本的加持下才获得了更多关注。

  就在近期,作为全球最顶尖的传统肉类食品生产商与供应商,泰森公司建立了一项专门为肉类替代品研发生产而设立的风险投资基金,他们将出资1.5亿美元,用以肉类替代食品的创新研发项目,包括农业科技相关公司,或是致力于减少食物浪费等项目的公司,也都在这项基金的物色目标之内。

比尔·盖茨、Twitter的两位联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麦当劳
CEO Don Thompson,以及通用磨坊旗下风投公司 301
和美国最大肉类制造商泰森都是Beyond
Meat的投资人。这些名人让更多人知道了人造肉。

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随后则是2018年,Beyond Meat提交IPO以及它带来的股市狂欢。

  今年早些时候,泰森公司还收购了一家专业从事蛋白质仿肉生产的公司Beyond
Meat,该公司产品的最大特点就是能用植物蛋白制作出无淀粉含量、低脂肪含量的假肉,但在口感方面与真实肉制品基本无异。

不过,对于人造肉的健康、安全以及营养性的讨论从未间断。随着资本推动,大食品公司加入,以可替代肉类、海鲜、昆虫蛋白等为代表的人造肉,会成为食品的新风向吗?还是,这又是资本推动的一个泡沫?

  在美国一档颇受欢迎的脱口秀节目《今日秀》当中,Beyond
Meat公司制作的假牛肉和假鸡肉让比尔盖茨完全辨不出真假,比尔盖茨也多次透露出自己对于肉类替代品创新研发项目的投资兴趣。

人造肉是怎么制作的

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2017年,美国两家主要的连锁超市上架Beyond
Meat肉饼,与其他肉类放在同一货架。Beyond Meat的CEO Ethan
Brown称之为人造肉的转折点。“这重塑了我们对肉的看法,过去认为肉必须由动物制作,其实是错的。”

  这些年传统肉业对于仿肉产品越来越持开放心态,早些年就有美国媒体评论指出,传统肉类生产商应该有勇气来开发这样一个极具潜力的市场。而如今像Beyond
Meat这样公司已经越来越多,Garden
Protein也是其中的一家,他们的着重点在于改善假肉的口感,最大限度地模仿天然肉制品的嚼劲。

人造肉目前主要分为两种,一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”,二是细胞肉,从活体动物身上提取细胞,在培养基上进行增殖。

  Rob
Lecler(美国知名的在线农业投资平台AgFunder的首席执行官)认为,投资肉类替代品研发项目不仅是今后大型农产品食品公司的重要方向,并且能给农产品加工注入更多“创新文化”,这正是过去传统农产品加工业极度欠缺的特质。或许再过些年头,我们在超市里将再也分不清真假牛肉,每当“世界无肉日”,我们也可以大口吃着植物蛋白制作的假肉。

农业服务平台35斗称,细胞肉目前还在试验阶段,暂时无法解决成本问题,Modern
Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。

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Beyond Meat、Impossible
Foods等市场上主流的人造肉公司,生产的都是“素肉”。根据公开资料,植物蛋白肉类公司以豌豆、大豆、谷物、小麦等为蛋白质来源。

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人造肉制作过程中不需要用到任何动物制品,但不同公司会有不同的“配方”和“技术”,使其最终的“产品”在外观和口感上都和真正的肉差不多,在烹饪方法上也没有差别。

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Beyond
Meat在招股书中详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程,先分析动物肌肉的组成和设计——氨基酸、脂质、矿物质和维生素,这些也大量存在于植物中。通过自然过程分离植物中的蛋白质和纤维,再以加热、压力变化和冷冻等方式,将蛋白质编织成纤维状结构,最终生产出了“肉块”。

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而Impossible
Foods为了让速食肉有真实的肉味,采用含有丰富血红素的大豆根作为原料,同样“做”出了脂肪、结缔组织,让它的“肉感”更真实。

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汉堡、香肠等新鲜产品和牛肉碎、鸡肉卷等即食和冷冻食品,是现在的植物蛋白肉类公司的主要产品,从风味到口感极其类似传统肉。

有媒体报道称,2013年比尔·盖茨尝过Beyond
Meat的鸡肉卷后,便看中了它的趋势,决定投资。

现在,美国消费者可以从各大商超买到人造肉。Beyond
Meat年报显示,美国连锁商超United Natural Foods3、DOT Foods
和Sysco为其前三大销售渠道,合计占有约70%的采购量。

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